Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
50 RONDE rode pepers,
1 liter witte droge wijn,
1 liter witte wijnazijn,
320 gr tonijn (blik),
50 gr ansjovisjes uit het zout,
3 el kappertjes,
5 groene olijven (fijngemalen),
1 el verse basilicum (fijngesneden),
2 el verse peterselie (fijngesneden),
1 liter zonnebloemolie,
grof zout,
5 inmaakpotten van 4dl.
Voorbereiding:
De pepertjes goed wassen.
tonijn uitlaten lekken
Bereidingswijze:
Wijn met azijn en 1 el zout aan de kook brengen.
de pepertjes 1 minuut laten koken.
even laten afkoelen, handschoenen aandoen en de bovenste kapjes erafsnijden, zaadjes verwijderen. de pepertjes ondersteboven op een theedoek leggen en minstens 2 a 3 uur laten drogen, af en toe even omdraaien.
bereid in de tussentijd de vulling: was de ansjovisjes en de kappertjes hak ze tot puree, voeg nu de tonijn, de basilicom,de peterselie en de olijven toe, mixen totdat het een bijna gladde massa is.
Vul nu elk pepertje met een theelepel van de puree.
Doe de gevulde pepertjes in de potjes en vul deze met olie tot alle pepertjes onderstaan. Sluit de potjes hermetisch af, ongeveer 25 minuten steriliseren in heet water.
|
|